• ¿Cómo hacer chips de verduras o de frutas?

• El proceso de producción de chips de verduras y de frutas es el siguiente:

Lavado de materias primas → Pelar / Rebanar / Cortar → Blanquear → Freír al vacío → Sazonar → Envasar

• Maquinaria para hacer chips de verduras y de frutas:

• Vídeo que muestra la producción de chips de verduras:

FUENTE: EBC FINANCIAL NEWS

• Video que muestra nuestra freidora industrial al vacío:

• Video que muestra nuestro sistema de fritura al vacío a baja temperatura para producción a gran escala:

Freidora al vacío que suministramos a nuestros clientes. Es una maquinaria de tamaño mediano.

VERDURAS, FRUTAS Y MARISCOS FRITOS AL VACÍO -

La fritura al vacío implica freír las materias primas en un ambiente cerrado y sin aire para deshidratar las materias primas. Permite conservar el color original de las materias primas y producir una sensación particular en boca.

La fritura tradicional a alta temperatura está entre 160 y 185°C. Si los alimentos ricos en almidón se fríen o cocinan a alta temperatura (normalmente por encima de los 120 °C), como el pan, el boniato, la malanga, la patata, etc., se producirá una gran cantidad de acrilamida, que es una sustancia química que se ha demostrado que tiene efectos nocivos en humanos durante experimentos con animales.

La temperatura de fritura realizada al vacío puede reducirse considerablemente (90 -110 °C). Bajo vacío el punto de ebullición del agua disminuye, luego el aceite se usa como fluido de transferencia de calor para evaporar el contenido de agua de la materia prima para lograr el propósito de freír y deshidratar, y así obtener un alimento crocante.

Una temperatura de fritura baja y al vacío ayuda a prevenir el enranciamiento, el pardeamiento y el deterioro oxidativo del aceite y de los alimentos, de modo que los alimentos una vez fritos puedan conservar su sabor y color originales y así reducir significativamente su degradación provocada por las sustancias nocivas liberadas por el aceite.

Actualmente, el mercado de alimentos fritos al vacío a baja temperatura de Taiwán se puede dividir en cuatro tipos.

A. Chips de frutas y verduras: patatas fritas de manzana, plátano, piña, yaca, cebolla, champiñón, ocra, etc. Debe elegir materias primas que sean fáciles de obtener para elaborar productos con alto valor agregado. 

B. Rizomas: patatas, boniatos y taro.

C. Mariscos: camarones, calamares, cangrejos, pescados pequeños, etc. Freír al vacío conserva la dulzura natural y la frescura de los mariscos.

D. Productos tradicionales fritos a alta temperatura como chalota roja frita, tarta de hojaldre con chalota, ajo, etc.: El proceso de deshidratación de fritura al vacío a baja temperatura se utiliza para reemplazar los productos fritos tradicionales a alta temperatura. De esta manera se puede obtener el color y el crujiente deseado de los alimentos. Además, el aceite para freír no se deteriora fácilmente y se puede reutilizar porque la temperatura para freír es inferior a 120 grados.

MAQUINARIA -

Proporcionamos un sistema muy fiable y de excelente calidad para hacer chips fritos al vacío. Hecho en Taiwán.